Рабочий форумСайт ПДРС Сайт ПДРС:
Основная страница | Книга заявлений
ПДРСпедия | ТрудоБлоги
Слава ПДРС, Товарищ. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.
Вам не пришло письмо с кодом активации?
Начало Войти Регистрация
Новости: Трудящиеся! На Рабочем форуме включена система оценок. В каждой теме вверху есть специальная кнопочка - можно поставить оценку. Другие трудящиеся сразу будут знать, что тема важная и прочтут ее. Активнее, товарищи!

Рабочий форум ПДРС  ->  У павильона "Пиво-воды"  ->  Тема: Почём нынче самогон?
Страниц: [1] 2 Печать
Теме никто не выставил оценки!
Трудящийся! Выставь свою оценку этой теме:
Автор Тема: Почём нынче самогон?  (Прочитано 15205 раз)
alex2end
Молодой рабочий
**
Сообщений: 11


Ферапонт Гургенович Борман, потомственный люмпен


« : 04 Апрель, 2009, 00:17:01 »

Трудящияся нашива пасёлка задаюцца нипрастым вапросом в наше смутнае время.
Волнуит, панимаишь, судьба опохмела, в связи с глыбальным кризисом, трудовой народ! Форум ихний G-20 - не дал ответа, буржуи умалчивают и замыливают этот наиважнейший политэкономический вапрос соврименности. Доколе?!  Так говорил Корчмар!
Записан

"Птичку жалко..."
_Ёрш_
Стахановец
****
Сообщений: 296


Потомственный пролетарий.


« Ответ #1 : 04 Апрель, 2009, 00:48:16 »

 Палучи!И распишись! Алконавт
 
Записан

Геннадий Макаров
Кав. Орд. Корч. дважды
**
Сообщений: 1047


Редкий мутант дабежит да середины Чернобыля


« Ответ #2 : 04 Апрель, 2009, 16:11:11 »

Учись  Партийные документы учи другова  Партийные документы и будь здаров! Алконавт

Содержание:



Введение   
1. Технология производства самогона в домашних условиях   4
2. Выбор и подготовка исходного сырья   6
2.1 Проращивание зерна   7
2.2 Подготовка раствора из проращенного зерна   7
3. Брожение   9
4. Перегонка   11
5. Очистка самогона   12
6. Придание самогону ароматических, вкусовых и цветочных качеств   14
6.1 Ароматические вещества   14
6.2 Сушка заготовленного сырья   16
6.2.1 Важные моменты сушки   16
6.3 Приготовление растительных отваров и настоев   17
6.4 Придание вкусовых качеств самогону   17
6.5 Подкрашивание   18
6.6 Подслащивание самогона   19
7. Оборудование для производства самогона в домашних условиях   19

Записан

Вас сдесь ни стаяла. Прачетал... у нас сдеся канец рабочива дня а я ниабедал , а  жисть энта барьба! До обеда с голодом, апасля - са сном.
Геннадий Макаров
Кав. Орд. Корч. дважды
**
Сообщений: 1047


Редкий мутант дабежит да середины Чернобыля


« Ответ #3 : 04 Апрель, 2009, 16:14:09 »

Введение
Исстари на Руси запасались всевозможными напитками из соков лесных и садовых плодов и ягод, реже овощей. Наши предки знали толк в них. А так какие все заготовки могли быть употреблены в один-два присеста, фруктовые и ягодные соки подвергали сбраживанию. Так постепенно люди научились изготовлять всевозможные вина для до-машнего потребления. Как правило, питье это не отличалось спиртовой крепостью в со-временном понимании. Наряду с чаем, квасом, сбитнем или пуншем ими украшали стол для приватных бесед, угощались в случае семейных и родовых торжеств.
Постепенно потребности человека в алкогольных напитках несколько трансформировались. Человек постепенно освоил технологию перегонки "слабых" спиртосодержащих смесей. С появлением "горячительного" питья - водки, крепленых на спирту настоек и наливок, коньяка интерес к домашним винам мало-помалу снизился, за исключением южных районов, где культивировали виноград, да разводили на больших "площадях фруктовые сады.
Самогон - традиционный русский крепкий напиток, получивший широкое распространение в России начиная с XV века, и по праву считается уникальным напитком земли русской. Оригинальность и разнообразие рецептов, широкий диапазон вкусовых качеств готового самогона выгодно отличает его от зарубежных "собратьев": шотландского и аме-риканского виски, английского бренди, грузинской чачи и китайской саке.
Самогоноварение на Руси имеет богатую историю. Рецепты получения самогона веками совершенствовались в семьях винокуров, которые как величайшую ценность передавали свои "фирменные секреты" из поколения в поколение.
Примечательно, что вплоть до 70-х годов прошлого столетия главным, принципом вино-куров или, по-нынешнему, самогонщиков было - гнать как можно медленнее, используя для перегонки не более 45 % объема имеющейся браги. Принцип "лучше меньше, да лучше" в самогоноварении был характерен не только для первого перегона, когда полу-чался простой самогон, но и для второго и третьего. Все это приводило к значительным потерям сырья, и было возможно лишь в условиях нетоварного производства, существовавшего в России в период крепостного права. Винокур вряд ли задумывался о рента-бельности своего дела - главной его заботой было качество напитка, для достижения ко-торого он не жалел ни исходных продуктов, ни времени. Так, например, из 28 литров браги получали только один литр простого, но "доброго" самогона, который при вторичной перегонке и разбавлении давал 0,55 литра водки наивысшего качества. И если русскому помещику приходилось выбирать, то он всегда предпочитал родную водочку заморским крепким напиткам, в том числе и знаменитым французским коньякам.
Процесс изготовления качественного самогона, наливок и ликеров на его основе весьма сложен. Многообразие химических компонентов, участвующих во всех этапах приготовления самогона, начиная с выбора исходного сырья и заканчивая перегонкой и очисткой готового продукта, требует тщательного подхода и строжайшего соблюдения технологии. Учитывая, что на протяжении большого периода времени литература по вопросам "винокурения" находилась под запретом, как не отвечающая "социалистическому образу жизни" многие рецепты приготовления самогона безвозвратно утеряны и забыты, утра-чен многовековой опыт приготовления качественных напитков на основе самогона в до-машних условиях. Поэтому, при  написании данной курсовой работы особое внимание уделялось отдельным вопросам приготовления качественного самогона за счет правиль-ного использования накопленного опыта на всех этапах сложного технологического процесса самогоноварения. Следует помнить, что многие начинающие "винокуры", не обладая достаточным опытом, не зная технологии домашнего приготовления, становятся жертвами своей "кухни" - подрывают здоровье, отравляются.
Записан

Вас сдесь ни стаяла. Прачетал... у нас сдеся канец рабочива дня а я ниабедал , а  жисть энта барьба! До обеда с голодом, апасля - са сном.
Геннадий Макаров
Кав. Орд. Корч. дважды
**
Сообщений: 1047


Редкий мутант дабежит да середины Чернобыля


« Ответ #4 : 04 Апрель, 2009, 16:15:11 »

1. Технология производства самогона в домашних условиях
Приготовление самогона - сложный технологический процесс взаимодействия многих компонентов, требующий соблюдения температурного режима на отдельных этапах. Мож-но выделить пять основных этапов данного процесса. Они показаны на следующей стра-нице.
Надо помнить, что мутный самогон с "дурным" запахом и вкусом - результат небрежного отношения к технологическим требованиям, предъявляемым на всех без исключения эта-пах приготовления.
"Цель оправдывает средства" - универсальная формула, применимая к любой жизненной ситуации, включая процесс приготовления качественного самогона, нужно только учесть, что понятие "средства" выходит за рамки материальных затрат и подразумевает также комплекс мер по соблюдению технологии приготовления на всех стадиях. Поэтому, я счи-таю необходимым более подробно осветить ключевые моменты на каждом этапе техноло-гической процесса приготовления самогона.
Записан

Вас сдесь ни стаяла. Прачетал... у нас сдеся канец рабочива дня а я ниабедал , а  жисть энта барьба! До обеда с голодом, апасля - са сном.
Геннадий Макаров
Кав. Орд. Корч. дважды
**
Сообщений: 1047


Редкий мутант дабежит да середины Чернобыля


« Ответ #5 : 04 Апрель, 2009, 16:16:51 »

2. Выбор и подготовка исходного сырья

Жизненный опыт показал, что основным критерием при выборе сырья является его доступность, то есть минимизация затрат на его приобретение. Наиболее часто в качестве сырья используют сахар, но при этом слёдует помнить, что сахар не только ценный, а, за-частую, и дефицитный питательный продукт, в то время, как в зависимости от географи-ческого расположения региона более доступными могут быть другие виды сырья: крах-мал, различное зерно, сахарная свекла, картофель и др. Для сравнения при выборе исход-ного сырья ниже приводится таблицу выхода спирта и водки из 1 кг различных видов сы-рья. Выбор вида исходного сырья определяет во многом качество готового продукта. Так, например, самогон из сахарной свеклы и выжимок не годится для приготовления тонких высококачественных сортов самогона, зато он лучше многих других подходит для про-стых, острых и резких напитков, отличающихся сравнительно низкой себестоимостью. Самогон из картофеля получается несколько лучшего качества, но требует доработки (двойная перегонка, дополнительная очистка). При соответствующей, обработке самогон из плодов и ягод приближается к высококачественной категории, и применим для каче-ственных напитков. Для приготовления крепких напитков высокого качества рекоменду-ется использовать самогон, полученный из крахмального сырья (пшеницы или другого зерна). Процесс, приготовления крахмального сырья можно разделить на два этапа: про-ращивание зерна и подготовка раствора из проращенного сырья. Учитывая, что качество конечного продукта и экономное расходование сырья во многом зависит от соблюдения заданных параметров на каждом из этапов, приводится подробное описание процесса приготовления крахмального сырья.
Таблица I

вид сырья
выход спирта, л/кг   выход водки*, л/кг
Крахмал   0,72   1,52
Рис   0,59   1,25
Сахар   0,51   1,10
Гречиха   0,47   1.00
Пшеница   0,43   0,92
Овес   0,36   0,90
Рожь   0,41   0,88
Пшено   0.41   0,88
Горох-   0,40   0,86
Ячмень   0,34   0,72
Картофель   0,11-0,18   0,35
Виноград   0,9-0,14   0,25
Сахарная свекла   0,08-0,12   0,21
Груши   0,07   0.165
Яблоки   0,06   0,14
Вишня   0,05   0,121
* - под водкой понимается 40 %-й спиртовой раствор

Записан

Вас сдесь ни стаяла. Прачетал... у нас сдеся канец рабочива дня а я ниабедал , а  жисть энта барьба! До обеда с голодом, апасля - са сном.
Геннадий Макаров
Кав. Орд. Корч. дважды
**
Сообщений: 1047


Редкий мутант дабежит да середины Чернобыля


« Ответ #6 : 04 Апрель, 2009, 16:19:47 »

2.1 Проращивание зерна

Иначе этот этап называют еще приготовлением солода. Хороший солод - основа высо-кого качества самогона. Периоды проращивания зерна для разных культур, следующие: 7-8 дней для пшеницы 5-6 дней для ржи, 9-10 дней для ячменя, 8-9 дней для овса и 4-5 дней для проса. При проращивании в зерне образуются активные ферменты, которые значительно ускоряют осахаривание крахмала. При необходимости солод следует под-сушить, однако после подсушки активность ферментов падает на 20 % и соответственно увеличиваются сроки проращивания.
Приготовление солода состоит из ряда обязательных операций, которые включают сортировку зерна, замачивание, ращение, очистку от ростков и сушку. Можно просле-дить эти операции на примере ячменя.
Зерно подвергают просеиванию через крупное и мелкое сито, затем его моют 2-3 раза в горячей воде при температуре 50-55С. Зерно замачивается в чистой деревянной или эмалированной посуде, залитой водой наполовину. Всплывшие зерна и мусор удаляются. Зерно лучше высыпать в воду понемногу - так легче будет удалять скопившийся мусор. Воду следует менять каждые 7-8 часов. Когда обнаружится, что шелуха легко отделяется от мякоти, кожица зерна надтреснута и обозначается росток, а само зерно при сгибании не лопается, замачивание надо заканчивать и переходить к ращению солода. Для этого в темном помещении на противне рассыпаются зерна слоем до 3 см и накрываются  влаж-ной тканью. В помещении должна поддерживаться температура не выше 17,5"С и влаж-ность не ниже 40 %. Первые 5 дней зерно через каждые 6 часов проветривают, перевора-чивают, а ткань увлажняют. Затем, чтобы снизить потери крахмала, приток воздуха в по-мещении ограничивается, а повышение в нем температуры в оставшиеся до окончания процесса дни стараются предотвратить, перемешивая и охлаждая зерна.
Основные признаки прекращения роста: длина ростков достигла 5-6 мм, а корешков 12-14 мм, зерна утрачивают мучной вкус и при раскусывании хрустят и пахнут приятным огуречным запахом, а корешки сцепляются друг с другом.
После этого солод рассыпается в теплом сухом помещении и подвяливается. Затем со-лод сушится в сушильне до тех, пор, пока его влажность не составит 3-3,5%. Температура при сушке не должна превышать 40°С. Когда солод готов, он сух на ощупь, меньших размеров, чем до сушки, а корешки легка отделяются трением в руках. Солод необходи-мо перетирать руками, отделить ростки и просеивать на сите. Солод должен храниться в закрытой емкости в сухом помещении.

Записан

Вас сдесь ни стаяла. Прачетал... у нас сдеся канец рабочива дня а я ниабедал , а  жисть энта барьба! До обеда с голодом, апасля - са сном.
Геннадий Макаров
Кав. Орд. Корч. дважды
**
Сообщений: 1047


Редкий мутант дабежит да середины Чернобыля


« Ответ #7 : 04 Апрель, 2009, 16:24:50 »

2.2 Подготовка раствора из проращенного зерна

Этот этап называют еще приготовлением солодового молока. Для этого процесса предпочтительно использовать смесь солодов: ячменного, ржаного и просяного в соот-ношении 2:1:1. Смесь солодов заливают водой при температуре 60-65°С, выдерживают 10 минут и воду сливают. Затем смесь мелко мелят в кофемолке или в ступке, а потом за-ливают новой порцией воды при температуре 50-55°С, тщательно перемешивают (для этого лучше взять миксер) до получения однородной белой жидкости. Воду сначала можно заливать не всю, а 1/3 или 1/2 объема.
Для получения самогона с высокими вкусовыми качествами и хорошим ароматом час-то используются различное плодово-ягодное сырье из яблок, айвы, рябины, ирги, вишни, сливы, малины, черешни и других фруктов и ягод. Одним ил главных факторов, влияющих на качество готового продукта - самогона, является сорность исходного про-дукта и его качество. Так, например, из яблок лучше использовать осенние и зимние сор-та, так как они содержат больше сахара, кислот и дубильных веществ, чем летние. Зим-ним сортам яблок надо дать полежать, но яблоки, созревшие на дереве более ароматны.
Прекрасным сырьем служат плоды айвы. Технологическая спелость айвы наступает после лежки, когда плоды приобретают свойственную каждому сорту окраску, мягкость, сильный аромат; количество сахара и красящих веществ увеличивается, а дубильных и пективных - уменьшается. Широкое применение в качестве исходного сырья получили различные сорта рябины, в том числе черноплодной. Но из-за несколько лишней терпко-ватости и недостаточной кислотности при ее использовании рекомендуется добавлять более кислые ягоды (например, на 2 части черноплодной рябины добавляют 1 часть красной смородины). С целью снижения горьковатого привкуса, рябину следует собирать после первых морозов. Ягоды ирги при ее использовании рекомендуется слегка подвя-лить, что увеличивает их сахаристость и улучшает аромат. Во многих регионах России в качестве исходного материала применяют различные дикорастущие ягоды: малину, зем-лянику, чернику и др. При использовании малины следует знать, что желтые и белые сорта не пригодны. Черника - очень нежная ягода, поэтому в переработку должна посту-пать немедленно после сбора, в противном случае, она скисает и приобретает неприят-ный устойчивый запах, сохраняющийся после перегонки.
Иногда для приготовления исходного сырья используются некоторые листовые овощи, например ревень, содержащий до 0,5 % щавелевой кислоты, которая в последствии дает неприятный «травяной» привкус. Избавляются от него путем проваривания в эмалиро-ванной посуде в небольшом количестве воды нарезанных на мелкие кусочки черешков ревеня.
Наиболее широкое применение, как в виноделии, так и в производстве самогона в ка-честве исходного сырья получил виноград. Можно использовать практически все его сорта, но выход готового продукта - самогона будет зависеть в основном от показателя сахаристости различных  сортов и кислотности, определяющей условия брожения. Ниже приводится сравнительная таблица химического состава различных сортов винограда.

Сорт
Сахаристость,         %Кислотность в % (на винную кислоту)
Кокур белый         18,8      9,0
Каберне                   21,5      6,3
Алеатико                  23,6   --
Мускат белый перезрелый до 40   --
Мускат белый         до 25   6.0
Мускат розовый            21,5   5,3
Шасла                 13,6-14,2   7,8-8,0
Алиготе                 15,2-17,8   10,3-13,8
* Кислотность винограда выражена в промилях (в граммах на литр)

Вопросы оптимизации использования различных видов фруктово-ягодного сырья сво-дятся к выбору того или иного вида по соотношению показателей сахаристости и кислот-ности, представленных в следующей таблице.



культура
                     Сахар %   Кислота%
Яблоня културная       9,5   0,7
Яблоня ранетка или китайка   12,0   1,5
Груша культурная           7,0 – 20,0   0,27
Айва культурная           10,5   1,1
Рабина  черноплодная   8,5   1,3
Рябина лесная дикая   5,5   2,0
Слива венгерка           8 – 13   0,6 – 1,5
Вишня владимирская            12,0   1,3
Крыжовник английсий жёл-тый   11,0   1,7
Крыжовник мускатный   10,3   1,8
Смородина чёрная            8,0   3,0
Смородина белая и красная   7,5   2,3
Земляника                     7,0   1,4
Малина                     8,0   1,7
Брусника                     7,0   1,9
Облепиха                     3,2   2,5
Ежевика                     4,5   2,0
Ревень                     1,4   1,53

Записан

Вас сдесь ни стаяла. Прачетал... у нас сдеся канец рабочива дня а я ниабедал , а  жисть энта барьба! До обеда с голодом, апасля - са сном.
Геннадий Макаров
Кав. Орд. Корч. дважды
**
Сообщений: 1047


Редкий мутант дабежит да середины Чернобыля


« Ответ #8 : 04 Апрель, 2009, 16:27:42 »

3. Брожение
Брожение является основным этапом технологического процесса приготовления само-гона. Оттого, как происходит сбраживание, зависит и выход готового продукта, и его ка-чество. Брожение - это сложная химическая реакция, требующая, строгого температурно-го режима и определенной концентрации компонентов. Схематично данную реакцию можно представить следующим образом:
сахар — этиловый спирт + вода + углекислый газ.
С12H22O11 – C2H5OH + H2O + CO2
Одним из важных факторов эффективности сбраживания является поддержание опти-мальной температуры (не менее 18°С и не выше 24°С). Так, резкое похолодание в на-чальный период брожения, может полностью его остановить, несмотря на то, что еще не весь сахар выбродил. При низкой температуре, дрожжи остаются живыми, но не могут работать. В этом случае необходимо повысить температуру; дрожжи смогут продолжить работу и доведут брожение до конца, но для этого предварительно необходимо "возму-тить" их перемешиванием. Высокая температура брожения гораздо более опасна, так как она может настолько ослабить жизнедеятельность дрожжей, что возобновить их работу не удастся. В этом случае рекомендуем снять резиновой трубкой сусло с дрожжей, доба-вить свежих и поставить емкость в помещение с температурой не выше 20°C. Скорость реакции сбраживания в нормальных условиях пропорциональна концентрации сахара в браге, но следует учитывать, что реакция сбраживания прекращается при достижении концентрации образовавшегося спирта выше 10 объемных процентов. Отсюда следует, что при недостаточном количестве сахара брожение будет происходить медленно, а из-лишки сахара просто не будут участвовать в реакции образования спирта, что приведет к дополнительным потерям. При изготовлении сахарного самогона составляющие компо-ненты (сахар, дрожжи, вода) рекомендуем применять в соотношении 1,0 : 0,1 : 3,0. Дан-ное соотношение можно использовать практически для многих видов фруктово-ягодного исходного сырья с учетом показателя сахаристости и влагонасыщенности конкретной смеси. Количество дрожжей, в этом случае, составляет 25-30%.
Процесс приготовления браги из пшеницы или другого зерна имеет специфические особенности. Зерно замачивается на несколько дней, проращивается три дня в теплом месте, просушивается 12-14 часов, но не так интенсивно как на предыдущих этапах. За-тем зерно крупно размалывают обычной толкушкой и разбавляет водой в соотношении один к трём. Добавляется сахар из расчета 200 г на 1 кг зерна, дрожжи из расчета 50 г на 1 кг зерна, а так же солод в соотношении: на 1 литр воды и 2 кг пшеницы или ржи берет-ся 0,16 кг солодового молока.
Полученную смесь настаивают в теплом месте в течение 10-45 дней, периодически встряхивая и удаляя образовавшуюся на поверхности накипь. В процессе приготовления брагу накрывается материей или марлёй, так как ее запах привлекает насекомых.
При приготовлении браги из картофеля, рекомендуются следующие соотношения: на 6-8 кг картофеля берется 10 литров воды, 0,2 кг смеси солодов, 0,3 кг сахара и 0,15 кг дрожжей. В случае использования гороха в качестве исходного сырья на 2 кг гороха и 7 литров воды добавляют 0,1 кг дрожжей; 0,2 солода и 0,25 кг сахара,
Окончательно перебродившая брага приобретает специфический, слегка горьковатый привкус, образование пены и выделение газа в ней практически прекращается, хотя при встряхивании емкости пузырьки газа со дна все еще поднимаются. Запах также заметно меняется и из резкого становится кисло-сладким.
Умение правильно определить момент созревания браги весьма важно для получения хорошего самогона. При перегонке перезревшей браги снижается его качественные па-раметры, а использование недозревшеей браги существенно уменьшает выход конечного продукта. Однако настоящее умение уловить момент, когда брага созрела, приходит с опытом, поскольку для каждого вида сырья существуют свои особые признаки.
Опытные винокуры знают, что брожение бывает разных видов: волнистое, переливное, смешанное, покровное и пенистое. Так для картофеля покровное брожение не считается нормальным. Оно показывает, что дрожжи ослабли и в раствор необходимо добавить мо-лодых, сильных дрожжей. Пенистое брожение часто ведет к выплескиванию сусла и по-тере сырья. Для борьбы с этим вредным для самогоноварения явлением имеется много способов. Например, используют пеногасяшие средства: растительное масло или топле-ное сало, можно добавить печенье, но чаще всего просто переставляют емкость из тепло-го места в более прохладное, а затем через 2-3 дня, когда пик брожения проходит, возвращают ее на прежнее место. Можно также использовать сильно сброженние дрож-жевое тесто или чистый солод. Важнейшим элементом процесса сбраживания являются дрожжи – вещество из микроскопических грибков, которые и вызывают брожение, спирт является продуктом жизнедеятельности дрожжей, но, когда крепость браги достигает 15°, большинство видов дрожжей погибает, независимо от наличия в браге еще не перебро-дившего сахара. При брожении плодовоягодного сырья можно использовать так назы-ваемые "дикие дрожжи", которые легко получить в домашних условиях. Для этого спе-лые ягоды (мыть их нельзя, так как можно смыть дрожжи, находящиеся на поверхности) разминаются и помещаются в стеклянную бутыль. На 2 стакана размятых ягод кладется полстакана сахарного песка, и наливается стакан воды. Смесь взбалтывается, закрывается ватной пробкой и ставится в темное теплое место на 3-4 дня. Затем сок отделяют от мезги через марлю и употребляется вместо селекционных дрожжей. Для обеспечения нормаль-ного брожения на 10 литров браги добавляют 300 г закваски. Срок хранения закваски не более 10 дней. Обычные дрожжи в самогоноварении можно заменить и другими продук-тами, например, томатной пастой. В зависимости от концентрации ее берут в 2-3 раза больше, чем дрожжей. Употребляют для этих целей и отвар хмеля.
Во время брожения, помимо реакции получения этилового спирта, одновременно про-исходит окисление образовавшегося спирта, в результате чего образуются вредные про-дукты окисления, попадающие в самогон. Так, например, уксусный альдегид (СНзСОН), который образуется при взаимодействии этилового спирта с воздухом, относится к третьему классу опасности (предельно допустимая концентрация ПДК=0,01 мг/м). Не менее опасными являются и другие продукты окисления: этанол (СНз-СН2-ОН), метан (СНз-ОН), уксусная кислота (СНз-СО-ОН). Содержание перечисленных продуктов окис-ления в браге, а, следовательно, и в готовом продукте - самогоне, можно значительно снизить путем ограничения доступа воздуха во время брожения (установка водяного за-твора). К некоторому снижению содержания вредных продуктов окисления приводит увеличение скорости сбрвживакия за счет дополнительного внесения сахара в брагу (т.е. повышаем концентрацию сахара на 15-20%), что отрицательно сказывается на себестои-мости готового продукта.
Записан

Вас сдесь ни стаяла. Прачетал... у нас сдеся канец рабочива дня а я ниабедал , а  жисть энта барьба! До обеда с голодом, апасля - са сном.
Геннадий Макаров
Кав. Орд. Корч. дважды
**
Сообщений: 1047


Редкий мутант дабежит да середины Чернобыля


« Ответ #9 : 04 Апрель, 2009, 16:29:09 »

4. Перегонка
Технологическая операция выделения этилового спирта вследствие нагрева перебро-дившей браги до температуры кипения спиртисодержащей смеси с последующим охлаж-дением спиртовых паров называется перегонкой. Для перегонки браги и частичной очи-стки самогона используются различные конструкции самогонных и ректификационных аппаратов. Перегонка является сложным процессом и требует строгого соблюдения тем-пературного режима на всех стадиях.
Для получения качественного самогона нагревание браги следует проводить поэтапно. Для обоснования выбора температурного режима рассмотрим графическое изображение процесса перегонки.
Данная кривая несколько идеализирована, так как в реальных условиях строгое соблюдение температурного режима сопряжено с большими трудностями, а зачастую, и не выполнимо. Во избежание ошибок, часто допускаемых винокурами, не имеющими достаточного опыта, предлагаем обратить Ваше внимание на ключевые моменты процесса перегонки: первая критическая точка (1) соответствует температуре кипения легких примесей, содержащихся в браге (t=65-68°C); вторая критическая точка (2) соответствует температуре кипения этилового спирта (t = 78°С) и при температуре смеси выше 85°С (точка 3) начинается интенсивное выделение тяжелых фракций - сивушных масел. Режим нагрева браги до критической точки 1 практически не лимитирован, причем, чем выше скорость нагрева, тем эффективнее работа самогонного аппарата. При достижении температуры 65-68° начинается интенсивное выделение легких примесей. Поэтому самогон, к простонародье называемый "первач", полученный в режиме нагрева браги от 65°С до 78°С является наиболее ядовитым и малопригодным даже для наружного употребления (недопустимо приготовление лосьонов и других спиртонасыщенных настоев). Начало процесса интенсивного испарения, что соответствует т.1, легко определяется при наличии в камере испарителя регистрирующего прибора - термометра. При отсутствии термометра температура, соответствующая критической точке 1 без особого труда определяется визуально: появляется легкий спиртовой запах, на стенках холодильника начинается конденсирова-ние влаги - "запотевание", выделяются первые капли на выходной горловине холодиль-ника и стенках приемной колбы. Момент перехода процесса от т. 1 до т. 2 является наи-более ответственным, так как требует резкого уменьшения скорости нагрева в относи-тельно малом температурном диапазоне. В противном случае может произойти выброс браги. Критическая точка 2 соответствует началу основного процесса перегонки самого-на. Следует учитывать, что во время перегонки концентрация спирта в смеси будет по-стоянно снижаться. Это вызовет непроизвольное повышение температуры кипения спир-тосодержащей смеси (браги), тем самым ухудшая условие перегонки. Идеальными усло-виями для получения качественного самогона является соблюдение температурного ре-жима в пределах 78-83°С на протяжении основного времени перегонки. Критическая точка 3 соответствует минимальному содержанию этилового спирта в браге.
Чтобы извлечь эти остатки, требуется повысить температуру браги, что в свою очередь вызовет интенсивное выделение тяжелых фракций - сивушных масел, значительно ухуд-шающих качество самогона. Температура начала интенсивного выделения сивушных ма-сел соответствует точке 3 и составляет t=85°С.
Выбор оптимального режима перегонки в пределах 78-83° С подтверждается при рас-смотрении зависимости содержания алкоголя, алкогольных и водяных паров в испарите-ле, при нагревании спиртосодержащей смеси - браги.
Прекратить перегонку следует при повышении температуры браги выше 85°С (крити-ческая точка 3). Если встроенный в испаритель термометр отсутствует, то необходимость прекращения перегонки определяется с помощью бумажки, смоченной в полученном в данный момент самогоне. Если намоченная бумажка вспыхивает синим огнем, то пере-гонку можно продолжить. Прекращение же загорания говорит о том, что концентрация этилового спирта мала, а преобладают сивушные масла. В этом случае перегонку следует прекратить или полученный далее продукт собирать в отдельную емкость для переработ-ки со следующей партией браги.

Записан

Вас сдесь ни стаяла. Прачетал... у нас сдеся канец рабочива дня а я ниабедал , а  жисть энта барьба! До обеда с голодом, апасля - са сном.
Геннадий Макаров
Кав. Орд. Корч. дважды
**
Сообщений: 1047


Редкий мутант дабежит да середины Чернобыля


« Ответ #10 : 04 Апрель, 2009, 16:35:08 »

5. Очистка самогона
Самогон кроме этилового спирта и воды содержит еще и вредные примеси, которые необходимо удалить. Для каждого вида примеси применяется свой способ очистки, но чаше всего ограничиваются воздействием марганцовки и древесного угля.
При правильном применении этих способов очистки самогон из хорошего сырья дос-тигает "хрустальной" чистоты. Если же такой самогон изготавливать еще и по "особому" рецепту, то такое "питие" вообще не купить ни за какие деньги
Предлагаею несколько старинных рецептов очистки:
"Как отнять из водки дурной дух"
На шесть литров самогона добавить 1 литр свежего молока и перегонять так, чтобы шло чисто и не было ни малейшей частицы погону. Или: на 12,3 литра самогону насы-пать 400 г чистых березовых углей. Настаивать до тех пор, пока все угли не осядут и са-могон сделается чистым, после того слить, разбавить водой в соотношении 2: 1 (одна часть - вода), добавить 800 г изюма и перегнать еще раз.
"Как отнять дурной вкус водки"
Перед перегонкой в зависимости от величины куба положить от трех до шести горстей просеянной золы березовых дров с несколькими горстями соли. Вторую перегонку про-водить без золы и соли.
Полная схема очистки включает химическую очистку, специальую перегонку, фильт-рование и настаивание. Для любой очистки надо брать самогон после первой перегонки при комнатной температуре, так как высоко-градусный спирт весьма неохотно расстается со своими примесями, а при повышенных температурах некоторые вещества не улавли-ваются. Затем самогон обрабатывают раствором марганцовки из расчета 1 -2 г на литр, причем нужное количество марганцовки предварительно следует развести в небольшом количестве кипяченой воды. Этот раствор выливают в самогон, тщательно размешивают и оставляют до выпадения осадка и осветления (8-10 часов). Далее самогон фильтруют через полотно и проводят специальную перегонку.
При перегонке высокоградусного самогона его разбавляют водой до концентрации 40-45°, затем помешают в куб и проводят нагревание с высокой скоростью до 60°С, а затем, снижая скорость нагрева, медленно доводят до температуры кипения, которая находится в интервале 80-83,5°.
Первую полученную фракцию, объем которой составляет примерно 3-8% от объема алкоголя (40 мл на 1 литр 45 сырого самогона), в дальнейшем используют только для технических целей. Здесь содержатся легкокипяшие примеси. Вторую фракцию получа-ют при повышенной скорости нагрева до температуры 96-97° С. Ее-то и используют для получения напитков. Третья фракция содержит спирт низкой концентраций, зато имеет высокое содержание сивушных масел (60-80 мл на 1 литр сырого спирта). Желающие мо-гут перегнать третью фракций ещё раз.
После перегонок проводят фильтрацию через различные фильтры. Лучше вновь раз-вести самогон до концентрации 40-45. Многие ограничиваются только фильтрацией че-рез активированный уголь, таблетки которого продаются в аптеках. Значительно проще употреблять изготовленный в домашних условиях древесный уголь. Для повышения его поглотительной способности разработаны способы предварительной подготовки дерева: обязательное освобождение от коры перед углежжением; вырезка сучков из чурок; осво-бождение чурок от сердцевины. При этом не следует использовать чурки старых деревь-ев возрастом более 50 лет.
Поглотительная способность угля разных деревьев меняется в порядке убывания: бу-ковый, березовый, сосновый, липовый, еловый, дубовый, осиновый, ольховый, тополи-ный.
Первые четыре вида - дорогостоящие и в прошлом применялись при получении выс-ших сортов водки. Сами угли готовят так: разжигают костер, и когда дрова прогорят, но жар еще очень сильный, угли собирают в емкость, а золу сдувают. Затем емкость плотно закрывают и ждут, пока угли потухнут. После этого их вынимают, остужают, не очень мелко трут и просеивают.
Угли заливают самогоном (из расчета 50 г на литр) и, взбалтывая емкость по 3-4 раза в день, настаивают еще неделю, но уже не взбалтывая, затем фильтруют через фланель. Далее можно настаивать самогон по следующему рецепту: в емкость кладут 400 г хоро-шего изюма. 35 г мелко нарезанного фиалкового корня и настаивают 12 дней. После чего опять процеживают через фланель. Разбавлять такой спирт можно только остывшей ки-пяченой водой, иначе он будет беловат.
Записан

Вас сдесь ни стаяла. Прачетал... у нас сдеся канец рабочива дня а я ниабедал , а  жисть энта барьба! До обеда с голодом, апасля - са сном.
Геннадий Макаров
Кав. Орд. Корч. дважды
**
Сообщений: 1047


Редкий мутант дабежит да середины Чернобыля


« Ответ #11 : 04 Апрель, 2009, 16:36:01 »

6. Придание самогону ароматических, вкусовых и цветочных качеств

Любой напиток оценивается, прежде всего, по внешнему виду, консистенции, запаху и вкусу. Улучшить вид и аромат напитка, придать ему определенный привкус помогают различные добавки. Только ленивый, не уважающий себя и продукт изготовления, будет пить самогон в чистом виде. При приготовлении различных сортов крепких напитков на основе самогона применяются или искусственные ароматизированные красители или растительные вещества как в сыром, так и в заранее приготовленном виде. Химические добавки применяются в соответствии с указаниями на упаковке красителя и рекомендуе-мой дозировкой, поэтому рассмотрим более подробно принципы и способы приготовле-ния различных растительных ароматизирующих добавок, имеющих ряд несомненных преимуществ перед химическими.
Сами по себе "мускатный орех, кожица, перец, ваниль - эти и десятки других пряно-стей не обладают сколько-нибудь значительной питательной ценностью, но способству-ют получению аромата и приданию вкусовой и цветовой окраски самогона и лучшему его усвоению организмом, поэтому, обойтись без .них при приготовлений качественных напитков невозможно. Стоит добавить в самогон шепотку корицы, тмина или шафрана и сразу же происходит чудо: безвкусный, а зачастую неприятный напиток становится вкусным.

6.1 Ароматические вещества
Особый неповторимый аромат пряностей обуславливается высоким содержанием эфирных масел и глюкозидов, которые накапливаются в тех или иных частях растений. Ассортимент пряностей огромен и классифицировать их, принято по тому какая именно часть растения употребляется: семена - горчица, мускатный орех, анис, тмин; плоды - пе-рец (душистый, черный и красный, горький), кардамон, ваниль; цветы - шафран, гвозди-ка; цветочные почки-каперсы; листья- лавровый лист, укроп, эстрагон, майоран, чабер; кора - корица, кора дуба; корни - хрен, имбирь, пастернак, золотой корень.
При выборе сырья следует помнить, что растения в процессе роста вырабатывают ог-ромное количество сложных химических соединении, которые принято условно делить на биологически активные и сопутствующие. Биологически активные вешества - они наиболее ценны, хотя содержатся в растениях обычно в небольшом количестве - как пра-вило, обладают целебными свойствами и неразрывно связаны с сопутствующими, кото-рые, так или иначе, влияют на действие основного соединения. Поэтому, применение ароматизирующих и вкусовых растительных добавок требует тщательного подбора и оп-ределенных пропорции при рецептивном составлении и приготовлении напитков опреде-ленной направленности.
На территории России представлен широчайший спектр различных растении, приме-няемых в качестве вкусовых и ароматизирующих добавок при изготовлении качествен-ных сортов самогона. Но, в зависимости от климатических условий, особенно в зимне-весенний период, найти подходящее сырье в естественном виде не всегда представляется возможным. Поэтому, растения, с помощью которых ароматизируют напитки, заготавли-вают заранее. Разделяют два основных вида заготовок: растения в сухом виде и концен-трированные растворы, и настои с высокой степенью насыщенности ароматическими веществами.

Активные вещества образуются и накапливаются в растениях в определенные периоды их развития, поэтому и заготовка производится в строго определенное время. Распреде-ляются эти вещества в растениях неравномерно: у одних (ландыш, толокнянка, брусника) они сосредоточены в листьях, у других (валериана, кубышка, солодка, калган) - в корнях, у третьих (липа, ромашка, боярышник, пижма) - в цветках, у четвертых (шиповник, кали-на, можжевельник, малина) - в плодах и, т. д. Это и определяет так называемую морфоло-гическую сырьевую принадлежность растений.

Как правило надземные части растений накапливают максимальное количество актив-ных веществ в период цветения - в это время их и следует собирать. Плоды содержат наибольшее количество активных веществ во время полного созревания. Почки собирают ранней весной, когда они набухли, но еще не тронулись в рост. Кора пригодна к употреб-лению в период весеннего сокодвижения. Корни заготавливают поздней осенью, после увядания надземной части растений. Все надземные части растений собирают в сухую хорошую погоду, поскольку, увлажненные росой или дождем, они портятся при сушке.

Почки. Крупные почки (сосна, сирень) срезают с побегов непосредственно на месте, а мелкие (береза) заготавливают вместе с побегами и только после сушки их обмолачива-ют.
Кора. Пригодна только гладкая кора с молодых растений и побегов, т.к. старая, рас-трескавшаяся кора содержит много пробки и химически малоактивна. Срок хранения, - 3-5 лет.
Листья. При заготовки листьев следует учесть, что толстые и сочные черенки содержат мало активных веществ, замедляют сушку, поэтому их удаляют. Мелкие кожистые ли-стья (толокнянка, брусника) срезают с частью побегов длиной 8-10 см, а затем с высу-шенных побегов обрывают листья иди обмолачивают, выкидывая стеблевые части. Ли-стья можно хранить до 3-х лет, но эффективность их применения снижается после одного года хранения.
Травы. Под термином "травы" в фармакогнозии подразумеваются олиственные и цве-тоносные стебли травянистых растений. При заготовке трав используют всю надземную часть растений, за исключением нижних листьев и оголенных стеблей. Срок хранения трав до 2-х лет.
Цветки. Собирать цветки рекомендуется в начале цветения, т.к. несвоевременно соб-ранные, они теряют окраску, измельчаются при сушке. Наиболее активные ароматизи-руюшие вещества сосредоточены в основном в лепестках цветков и корзинках соцветия, поэтому при заголовке следует отделять цветоножку. Цветки - самые нежные части рас-тения, поэтому, их нельзя укладывать плотно в закрытую тару. Лучше всего их собирать в корзины и тотчас высушивать. Срок хранения цветочного сырья до 2-х лет.
Плоды и семена. Плоды и семена следует собирать вполне спелыми. Исключение со-ставляют растения с растянутым цветением, т.к. они созревают неодновременно, и в то время как часть плодов еще не дозрела, спелые уже осыпаются. В данном случае вер-хушки растений срезают в тот момент, когда половина созрела, затем растений связыва-ют в пучки и подвешивают для дозревания всех плодов в сухом помещении. Плоды зон-тичных (анис, фенхель, тмин) следует собирать рано утром по росе или в сырую погоду. Сочные плоды собирают утром или вечером, когда спадает жара. Эти плоды требуют тщательной сортировки во время сбора.
Корни. Эти части растений стирают главным образом осенью, когда начинает желтеть надземная часть растений, или весной до начала соковыделения. Извлеченные из земля корни промывают проточной холодной водой (применение горячей воды не допустимо) а затем, предварительно измельчив, сушат. Срок пригодности сырья до 3-х лет.

Записан

Вас сдесь ни стаяла. Прачетал... у нас сдеся канец рабочива дня а я ниабедал , а  жисть энта барьба! До обеда с голодом, апасля - са сном.
Геннадий Макаров
Кав. Орд. Корч. дважды
**
Сообщений: 1047


Редкий мутант дабежит да середины Чернобыля


« Ответ #12 : 04 Апрель, 2009, 16:37:07 »

6.2 Сушка заготовленного сырья

Процесс сушки растительного сырья - самый существенный момент в ходе заготовки. Предлагаем некоторые широко применяемые способы сушки.
Воздушная теневая сушка. Применяется для трав, листьев и цветков. Под влиянием солнечных лучей они блекнут, буреют, количество активных веществ снижается. Сушка производится в хорошо проветриваемых помещениях или на чердаках. Можно сушить и на открытом воздухе, но обязательно в тени под специальными навесами t только в хо-рошую погоду. Удобно производить сушку на марлевых гамаках, так как в этом случае сырье вентилируется равномерно со всех сторон. Не следует сушить травы, делая из них плотные пучки и подвешивая к потолку помещения, из-за плохого доступа воздуха.
Воздушная солнечная сушка. Применяется в основном для корней, содержащих ду-бильные вещества и алкалоиды, а, также, для сочных плодов. Сырье раскладывают тон-ким слоем (1-3 см) и не менее 1 раза в сутки переворачивают. На ночь сырье убирают.
Тепловая сушка с искусственным подогревом. Такая сушка является оптимальной для всех видов сыр)>я;. Температурный режим задается для каждого вида сырья; травы, ли-стья, цветки, корни, луковицы - (50-60°С); плоды .и семена - (70-90°С); все виды сырые, содержащие эфирные масла - (30-40'С). Тепловая сушка в бытовых условиях выполняет-ся в русских печах. Печь не должна, быть жаркой (для ^проверки температуры можно бросить туда бумажку: если она не будет обугливаться и сильно желтеть, то можно ста-вить сырье. В первые 1 -2 часа трубу не закрывают, заслонка устанавливается на два кир-пича и отодвигается верхний край для притока наружного воздуха. Теплый воздух, на-сыщенный влагой сырья, уходит в трубу. Можно производить сушку и в духовках газо-вых и электрических печей, но, при этом, дверца духовки должна быть приоткрыта, а пламя газовой горелки минимальное (регулятор нагрева электродуховки устанавливается в положение 1).

6.2.1 Важные моменты сушки
Почки следует сушить осторожно, длительное время и в прохладном помещении. Кора требует тепловой сушки, при этом необходимо следить, чтобы куски ^ коры не вклады-вались друг в друга во Избежание загнивания ее с внутренней поверхности. Листья с тонкими пластинками сохнут неравномерно, поэтому, их сушат до тех пор, пока черешки не станут ломкими. Корни обычно сушат в тепловых сушилках с обязательным предва-рительным измельчением и переменным режимом - начинают сушку при температуре 35-40°С, а заканчивают при 50-60°С.
Ягоды и плоды сушат или в тепловых сушилках (4-6 часов), или на солнце в хорошую жаркую погоду (3-5 дней). Сушат ягоды до появления клейкой пленки на поверхности. Готовность легко определить, взяв их в горсть и слегка сжав. Если образуется комок без выделения сока, значит ягоды высушены.

Записан

Вас сдесь ни стаяла. Прачетал... у нас сдеся канец рабочива дня а я ниабедал , а  жисть энта барьба! До обеда с голодом, апасля - са сном.
Геннадий Макаров
Кав. Орд. Корч. дважды
**
Сообщений: 1047


Редкий мутант дабежит да середины Чернобыля


« Ответ #13 : 04 Апрель, 2009, 16:38:04 »

6.3 Приготовление растительных отваров и настоев

Ароматизирующие вещества извлекают из растительного сырья с помощью раствори-телей - спирта или воды. Перед обработкой сырье необходимо измельчить. Самый про-стой способ извлечения - настаивание на спирте. В процессе настаивания самогон насы-щается ароматическими! веществами, меняется вкус напитка. Сырье следует настаивать до тех пор, пока все ароматизирующие вещества из растения не растворятся в спирте.
При настаивании раствор периодически сцеживают, а, затем, вновь заливают сырье и взбалтывают. Наиболее эффективно растения отдают ароматизирующие вещества при крепости растворителя 45-50°. Переодически меняя на свежее ароматизирующее сырье, заливая его тем же самогоном, получают настой более высокой концентрации. Такого же эффекта добиваются путем отваривания сырья в закрытой посуде с последующим на-стаиванием или без него. Время кипячения при этом составляет 10-15 минут.
Длительность приготовления настоек зависит от вида сырья и температурного режима и, обычно, составляет 3-5 недель. При повышении температуры до 50-60°С время настаи-вания некоторых видов сырья сокращается до : 5-8 дней. Такая настойка называется ско-роспелкой. Если бутылки с настаиваемым Напитком поставить на деревянные бруски, помешенные в кастрюлю с водой, и прокипятить, то получится неплохая настойка.
Перегонка отваров позволяет получать концентрированные растворы с высокой степе-нью насыщенности ароматическими веществами и также эфирными маслами. Эти веще-ства почти не изменяют вкуса напитка, но придают ему желаемый аромат.
Для придания аромата перегоняют не только отвары, но и настои. Для этого надо взять какую-нибудь специю, мелко истолочь, залить кипятком (на 400 г взять 3,5 литра воды), плотно закупорить и настаивать сутки. Затем добавить 2,5 литра воды и перегонять до тех пор, пока будет сохраняться запах специи. Затем добавить свежих сяеций и перегнать еще раз. Можно произвести эту операцию и в третий раз. Такая вода называется троеной и, если 200 г такой воды залить в 1,2 литра самогона, то вкус полученного напитка будет схож с тем, который получается при перегонке со специями.
Если растения и специй добавлять в брагу, то при перегонке, аромат получается сла-бым. Для его усиления надо воду, которой разводится брага, предварительно настоять на выбранных специх. Можно сделать из них отвар и им разбавлять брагу.
Более предпочтительно готовить брагу на ароматазированной воде. Такой самогон бу-дет иметь устойчивый аромат, перебивая специфический запах сивухи.
Перегонка настоев позволяет получать ароматизированные напитки с высоким содер-жанием спирта. Для придания самогону нужного вкуса после перегонки его смешивают с настоями тех же растений, при этом, сам самогон еще раз настаивают. Например, само-гон, настоянный на лимонной корке, после перегонки настаивают еще раз на свежей ли-монной корке.
Записан

Вас сдесь ни стаяла. Прачетал... у нас сдеся канец рабочива дня а я ниабедал , а  жисть энта барьба! До обеда с голодом, апасля - са сном.
Геннадий Макаров
Кав. Орд. Корч. дважды
**
Сообщений: 1047


Редкий мутант дабежит да середины Чернобыля


« Ответ #14 : 04 Апрель, 2009, 16:40:27 »

6.4 Придание вкусовых качеств самогону

Определенный выбор исходного сырья для приготовления самогона, а так же, исполь-зование различных компонентов виде свежих и сухих растительных добавок и экстрак-тов, приготовленных на их основе, позволяют получать конечный, продукт - самогон с определенными вкусовыми параметрами. Следует помнить, что самогон является креп-ким спиртосодержащим напитком, который активно взаимодействует с вносимыми в не-го добавками, в результате чего, вкус самогона сильно меняется. В предлагаемой ниже таблице производятся предельно-допустимые количественные значения вносимых добавок для получения строго определённой вкусовой характеристики самогона при дли-тельном его настаивании (не менее 2-х недель).
Наименование
Вкус                    Количество добавок, г/л
Апельсиновая цедра   горьковатый           50-100
Лимонная цедра   горьковатый           60-250
Померанцевая цедра   горьковатый           2,5-50
Розмарин   горьковато-пряный              0,5-1.0
Шафран   горьковато-пряный              0,1-0,5
Бадьяп   горьковато-пряный                    3-20
Корица   горьковато-пряный                    3-15
Ваниль   горький                            0,5-2,0
Лавровый лист   горький                   0,5-2,0
Кардамон   пряно-жгучий                    4-20
Мускатный орех   пряно-жгучий           3-6
Перец душистый   умеренно-жгучий            3-6
Имбирь   жгчий                            1,5-12,0
Гвоздика   жгучий                            0,6-3,0
Перец черный   жгучий                  2-24

Отдельные компоненты, приведенные в таблице (за исключением шафрана), могут применяться и в сочетании друг с другом, но, при этом, их следует брать в строго опре-деленных пропорциях. В ряде случаев может быть применен и "экспресс-метод" приго-товления самогона (2-3 дня) с заданными вкусовыми качествами. При этом количество вносимых добавок увеличивается на 20-30 %
Записан

Вас сдесь ни стаяла. Прачетал... у нас сдеся канец рабочива дня а я ниабедал , а  жисть энта барьба! До обеда с голодом, апасля - са сном.
Геннадий Макаров
Кав. Орд. Корч. дважды
**
Сообщений: 1047


Редкий мутант дабежит да середины Чернобыля


« Ответ #15 : 04 Апрель, 2009, 16:41:23 »

6.5 Подкрашивание

Золотисто - оранжевый или померанцевый цвет самогон приобретает настаиванием на шафране и добавлением небольшого количества сока из ягод голубики или черники, Не-которые настаивают самогон на померанцевой корке, корке недозревшего апельсина или перегородках грецкого ореха.
В желтые цвета красят также, как в золотистый, употребляя большее или меньшее ко-личество, шафрана, с помЬщью которого можно получить все оттенки желтого цвета Желтый цвет получается также при настаивании с мелиссой, вероникой или мятой, а, также, листьями петрушки, хрена или сельдерея. Иногда самогон перегоняют вместе с шафраном, а полученную эссенцию хранят в темноте в плотно закупоренной бутылке-
В красный цвет самогон окрашивают настаиванием сушеных ягод черники. Использу-ет также смесь пищевой карминовой краски и винного камня (соотношение 6: 1), которые размельчаются до порошкообразного состояния и растворяются в горячей воде. Полу-ченный раствор процеживают и добавляют к самогону.
Алый цвет получается, если 4 г порошка пищевой краски и 4 г порошка очищенного винного камня варить в 1,1 литре воды. Дать отстояться, процедить через' марлю и хра-нить для дальнейшего использования. Этим раствором можно подкрашивать самогон в алый цвет различных оттенков, в зависимости от количества красителя.
Фиолетовый цвет. Подкрашенный кармином самогон процедить через цветы бедренца или тысячелистника. Можно в подкрашенный кармином самогон добавить несколько капель густого отвара черники или сандала. А проще всего - настоять самогон на семенах подсолнечника.
Бледно - синий цвет. Процедить самогон через бедренец или тысячелистник.
Голубой цвет получается при настаивании самогона на цветах васильков.
Различные оттенки желтого, красного и фиолетового можно получить добавлением в самогон различных сортов варенья.
Зеленый цвет. Три - четыре горсти кервеля мелко истолочь и, положив в тонкую ткань над воронкой, процедить через нее самогон. Можно также настаивать самогон с листьями черной смородины, соком листьев петрушки, а также перьев лука; При использовании зеленого лука его следует перемыть, положить в горячую воду и вскипятить два раза. За-тем переложить в холодную воду, отжать через ткань сок из перьев и варить его в сереб-ряной разливной ложке до тех пор, пока объем сока не уменьшиться вполовину. Так по-лучится зеленая краска.
Коричневый цвет. Растопить сахарный песок в медном тазике и держать на огне до тех пор, пока он не примет совершенно темный цвет. Полученную массу развести горячей водой или подогретым самогоном и хранить в стеклянной плотно закупоренной посуде.
Светло - коричневый цвет. Для его получения необходимо перегонять брагу с корнем калгана.
Подкрашивание лучше производить после подслащивания, чтобы не испортить потом цвет и прозрачность жидкости.
Записан

Вас сдесь ни стаяла. Прачетал... у нас сдеся канец рабочива дня а я ниабедал , а  жисть энта барьба! До обеда с голодом, апасля - са сном.
Геннадий Макаров
Кав. Орд. Корч. дважды
**
Сообщений: 1047


Редкий мутант дабежит да середины Чернобыля


« Ответ #16 : 04 Апрель, 2009, 16:42:16 »

6.6 Подслащивание самогона

При подслащивании обычно используют специальный сироп, для приготовления кото-рого 1 кг сахара варят в 1 литре воды, снимая пену до тех пор, пока 'Узд не перестанет появляться. Затем остужают и выдерживают две недели. чтобы оставшийся нем тончай-ший "ил" опустился на дно.
При смешивании самогона и сиропа или меда происходит выделение газов и нагрева-ние смеси. Если газовыделение закончилось, значит процесс завершен. Затем добавляют несколько таблеток с активированным углем и тщательно взбалтывают. Настаивают 1-2 часа при комнатной температуре и процеживают через плотную ткань. Напиток разлива-ют по бутылкам и выдерживают двое-трое суток при температуре 3-4С. После этого он приобретает приятный вкус, а спиртовой привкус практически исчезает.
Подслащивать самогон можно и вареньем. Для этого на 3 литра самогона надо класть 3-4 чайных ложки варенья.
Записан

Вас сдесь ни стаяла. Прачетал... у нас сдеся канец рабочива дня а я ниабедал , а  жисть энта барьба! До обеда с голодом, апасля - са сном.
Геннадий Макаров
Кав. Орд. Корч. дважды
**
Сообщений: 1047


Редкий мутант дабежит да середины Чернобыля


« Ответ #17 : 04 Апрель, 2009, 16:48:09 »

7. Оборудование для производства самогона в домашних условиях

На различных стадиях технологического процесса приготовления самогона возникает потребность в использовании целого комплекса специального и вспомогательного обо-рудования. К специальному оборудованию относятся аппараты для перегонки браги, конструктивные схемы которых предлагаем к подробному рассмотрению. Поскольку технологический процесс перегонки сводится к нагреванию сырья и конденсации образующихся паров, весь диапазон различных конструкций аппаратов для перегонки может быть представлен одной принципиальной схемой:
Для получения самогона необходимо:
1. Нагревать емкость 1, чтобы образующиеся спиртовые пары поднимались по каналу 2;
2. Охлаждать пары в емкости и 3 до жидкого состояния;
3. Вести непрерывную или отдельную очистку продукта;
4. Собирать самогон в емкость 4;
5. Соблюдать технику безопаасности.
Качество получаемого самогна зависит не только от сырья, рецепта и правильности ведения технологического процесса, но и, во многом, от конструкции аппарата для пере-гонки. Используя приведенные здесь общие сведения можно изготовить большое колли-чество самых разнообразных конструкций самогонных, аппаратов.
Эффективность самогоновгварения заключается в увеличении выхода самогона на единицу сырья, снижение затрачиваемой энергии, контролируемости процесса и улуч-шеннии очистки получаемого продукта. Иногда эффективностью пренебрегают и идут на громадные затраты ради достижения "суперкачества". Например, в России в XVIV-XIX веках расходовали до 30 кг пшеницы и ржи для получениия 1 литра самогона.
Каждый из предлагаемых ниже конструктивных вариантов имеет свои преимущества и недостатки, пооэтому каждую конструкцию можно рассматривать как набор взаимозаме-няемых модулей; так что, при выборе окончательного варианта самогонного аппарата целесообразно учитывать имеющиеся возможности использования готовых элементов (например, в качестве испарителя часто используют скороварку или эмалированный ба-чок). Следует помнить, что излишне сложная конструкция аппарата вовсе не гарантирует качество и эффективность самогоноварения. Ниже представлены некоторые схемы наи-более распространенных конструкций самогонных аппаратов. Первая конструкция (рис.3) относятся к классу изотермической перегонки.
Принцип работы данной конструкции весьма прост: при нагревании браги 6 спиртосо-держащий пар поднимается до соприкосновения с холодным дном таза 2, где конденсируется и стекает в сборник самогона 3.
                   

1-Таз с холодной водой
2-Сборник самогона
3-Испаритель
4-Брага
5-Источник тепла
Аппарат прост в изготовлении за счет применения готовых элементов, удобен для использования в любых условиях. Основным недостатком является необходимость периодически снимать таз с охлаждающей жидкостью для удаления самогона из приемной емкости.


Нами представлена конструкция самогонного аппарата изотермической перегонки, прототипами которой являются выше представленные конструктивные схемы. Смысл усовершенствования заключается в установке дополнительной воронки и отводной трубки, за счет чего появляется возможность вынести приемную емкость (сборник самогона) за пределы испарителя. Воронка должна располагаться либо на проволочной корзине, либо на треножнике, установленном на дно емкости. Стык между холодильником и емкостью промазывается по кругу слоем теста.
В результате, в случае образования избыточного давления взрыв предотвращается. В процессе работы тесто не дает улетучиваться спиртоносным парам, поэтому, в помещении будет "стоять" не специфический запах сивухи, а аромат свежего хлеба.


Аппарат для перегонки  изготавливается из обыкновенной скороварки. Для это-го клапаны из крышки скороварки 1 вынимают, а на их место устанавливают пробки для трубки 3 и термометра 2. Трубка 3 вместе с краном 4 соединена с холодильником с при-нудительным водяным охлаждением 5. Направление входа и выхода воды указано на ри-сунке. Чем холоднее вода, тем эффективнее работает аппарат. Холодильник соединен с приемной колбой 7 стеклянной трубкой 6, имеющей вытянутый узкий конец, который должен доходить почти до дна колбы 7, но не касаться его. В колбу 5 заливают 3-4 см кипяченой воды и погружают узкий конец стеклянной трубки холодильника для получения водяного затвора. Зато колбу погружают в баню с холодной водой. Перед началом перегонки холодильник 5 посредством шлангов соединяют с водопроводным краном и пускают воду. После этого начинают нагревать брагу, постепенно прибавляя огонь вплоть до момента закипания. После того, как брага закипит, скорость нагрева уменьшают и добиваются равномерного интенсивного кипения.
После заполнения приемной колбы 7 примерно наполовину ее опускают так, чтобы конец трубки холодильника не погружался в самогон, и                продолжают перегонку без водяного затвора.
По окончании перегонки нагреватель выключают, аппарат разбирают и промывают емкость и каналы.

Конструкция аппарата для перегонки браги отличается компактностью и до-пустимостью комплектации отдельных элементов, но обладает низкой производитель-ностью.
Этот вариант аппарата используют для перегонки браги и ароматизированных рас-творов в небольших количествах (0,2-0,5 л). На асбестовое сито 2, закрепленное в шта-тиве 1, ставят колбу 3 с пробками, плотно закрепленными в горловинах. В верхней пробке делают отверстие для термометра 4, а в боковой для трубки 6 с краном 5, которая соединяет колбу с холодильником 7. Колбу 3 выбирают такого размера, чтобы подвергаемая перегонке жидкость занимала 2/3 ее объема.


Так же представлена конструктивная схема аппарата, аналогичная предыдущей. В аппарате используется водяная баня 1. каплеуловитель 3 и особый тип холодильника с принудительным водяным охлаждением 6. Колбу 2 помешают в емкость с водой 1, созда-вая тем самым водяную баню. В колбу 2 кладут кусочки керамики, что обеспечивает рав-номерность кипения браги.
Каплеуловитель 3 улавливает капли жидкости, попадающие вместе с паром в трубопровод, в результате чего концентрация сиропа повышается. Направление движения воды в холодильнике 6 показано на рисунке.


Но наибольшее распространение получил именно этот вариант. Его еще называют пе-регонным кубом или перегонным кубом со змеевиком.
Перегонный куб состоит из большой емкости 1, которая закрывается крышкой 2, куда вставляется термометр 3 и трубопровод 4 с краном 5. Трубопровод соединен со Змеевиком 6 погруженным в бак 7 с холодной водой. В баке 7 воду по возможности делают проточной. Производительность такого аппарата 0,6-0,8 литра в час. После од-нократной перегонки концентрация самогона получается в диапазоне 32-42.
Емкость 1 заполняют водой не более, чем на 2/3 объема и доводят до кипения. Часто совершают такую ошибку: к моменту кипения (78°С) подходят с необоснованно завы-шенной скоростью нагрева. В результате происходит "выплевывание" браги в трубопро-вод, после чего перегонка прекращается. Для приведения аппарата в рабочее состояние необходимо промыть "испачканный" трубопровод.
Правильно будет вести процесс так: когда температура браги повышается до 75° С, скорость нагрева снижают и добиваются такого устойчивого кипения, чтобы нагрев пол-ностью контролировался.м

 
Возможен вариант аппарата включает дополнительную емкость с водой для очистки и повышения концентрации самогона. Он состоит из емкости 1, двух термометров 2, труб-ки 3, которая служит для предохранения от резкого повышения давления, трубопровода 5 с краном 4, дополнительной емкости 6, холодильника 7 и колбы для продукта 8. Здесь следует соблюдать такую последовательность проведения операций: сначала нагревают воду в емкости б, затем нагревают сырье в емкости 1 и начинают перегонку. Спиртосодержащие пары, которые представляют собой смесь паров спирта и паров воды, проходят через емкость 6, где поддерживается температура воды 80-82°С (температура кипения спирта - 78°С).
При прохождении паров через воду водяная компонента паров конденсируется и оста-ется в емкости 6, а пары самогона, избавляясь от воды, концентрируются. Затем пары спирта поступают в холодильник 7 и, конденсируясь, стекают в колбу 8.
Естественно, часть спиртовых паров конденсируется в емкости 6, поэтому вода здесь обогащается спиртом По оконобходимость применения различных трубок, шлангов, про-бок и т.д. Следует помнить, что продукты брожения и перегонки относятся к химически активным веществам, поэтому, для соединения отдельных узлов оборудования по воз-можности следует применять нержавейку, стекло или специальную резину.
Записан

Вас сдесь ни стаяла. Прачетал... у нас сдеся канец рабочива дня а я ниабедал , а  жисть энта барьба! До обеда с голодом, апасля - са сном.
Геннадий Макаров
Кав. Орд. Корч. дважды
**
Сообщений: 1047


Редкий мутант дабежит да середины Чернобыля


« Ответ #18 : 04 Апрель, 2009, 16:49:32 »

  АлконавтА можна не марочить себе голаву и выпить проста брагу Алконавт
Записан

Вас сдесь ни стаяла. Прачетал... у нас сдеся канец рабочива дня а я ниабедал , а  жисть энта барьба! До обеда с голодом, апасля - са сном.
ОранжЫст
Работяга
***
Сообщений: 82


Рабочий интеллигент.


« Ответ #19 : 04 Апрель, 2009, 19:53:11 »

А попроще нет у тебя рецептов, товарищ Макаров? Например из портянок самогону, или из говна? Где трудовой человек сахар возьмёт? Его Ющенко давно своим пчёлам скормил.
Записан

Я рабочий интеллигент. Несмотря на пролетарское мировоззрение, отличаюсь умом и образованностью. Настолько умный, что даже пишу без ошибок. Даже матом не ругаюсь. Вы не верите? Тогда идите на ...
Страниц: [1] 2 Печать 
Рабочий форум ПДРС  ->  У павильона "Пиво-воды"  ->  Тема: Почём нынче самогон?
Перейти в:  


Алекс - Юстасу: Powered by SMF 1.1.21 | SMF © 2006, Simple Machines
Страница сгенерирована за 0.021 секунд. Запросов: 17.